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    五谷养生

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    只好这一口
    发布者:田间小蛙 发布日期:2020-09-18 14:10:59

    说来也奇怪,吃过天下珍馐万千的我们,在离家万里或人生紧要的关头,心里最为想念的往往是一碗白米饭。

    米饭,实在是可以媲美豆腐的神奇食材,做法百样,味道百样。我们心心念念的那碗白米饭,依据自己的记忆和文化背景,幻化成不同的样子,炒米、捞饭、米粥……,延伸在我们生命底下,成为摇曳在人生途中迷人的具象。

      1  

    汪曾祺小时读《板桥家书》:“天寒冰冻时暮,穷亲戚朋友到门,先泡一大碗炒米送手中,佐以酱姜一小碟,最是暖老温贫之具”,觉得很亲切。因为汪曾祺是高邮人,每逢过年,家家户户都会炒米,泡上炒米配白糖吃,也有佐以酱姜一小碟的吃法。汪老说炒米这东西实在说不上有什么好吃,但是其中旖旎细腻的情绪,应该是没有吃炒米习惯的外地人无法轻易体会的。 

    恐怕汪老在食遍各地美食的同时,应该也经常想起装在祖母柚子壳里的那把炒米吧。淡淡米焦香,浓浓思乡情。

      2  

    蔡澜会吃是出了名的。他称自己为“猪油佬”,把猪油捞饭列入他的“死前必食”清单,形容道:“谷类之中,白米最佳,一碗猪油捞饭,吃了感激流泪。”   

    对于南方人来讲,猪油捞饭实在不陌生。做法朴素,用料真诚,只要用心,就能做出一碗让人回味良久的猪油捞饭,说能打动灵魂也不为过。

    食材只有四样:猪油、酱油、葱花、白饭。越简单的食谱,越挑剔食材的好坏。

    米饭得用好米,营田海水大米上乘,粒粒分明,香气扑鼻;猪油得干净卫生,亮白滑腻;酱油选香醇浓郁的鲜酱油;葱花选当天新鲜娇嫩的葱即可。拌匀,开吃。热气腾腾的饭,一口就能让你热泪盈眶。

    猪油捞饭,在周代叫淳熬,是周代专供天子食用的“八珍”头牌,“煎醢加于陆稿上,沃之以膏”,意即将肉酱煎熟后置于米饭之上,再淋动物油(猪油是动物油的一种)。可见,会吃的人,在哪朝哪代都有。

      3  

    最后一个故事,叫玉糁羹。

    苏轼被流放海南时,生活清苦,和当地乡民一样日以山芋充饥。儿子苏过想弄点好吃的给父亲享受,匠心别用,用山芋、碎米做了一道玉糁羹。苏东坡吃得眉飞色舞,即兴作诗一首,其诗云:“香似龙涎仍酽白,味如牛奶更全新。莫将南海金齑脍,轻比东坡玉糁羹。”

    碎米与山芋,本就是平平无奇的食材。但是东坡先生把这芋羹说得胜过隋炀帝极为称道的“金齑脍”,甚至说 “天上酥陀则不可知,人间决无此味也。”

    其实,东坡先生在享用玉糁羹的时候的开怀与愉悦,更多源自对儿子孝心的感动。米粒晶莹如玉珠,山芋绵细微甜,这道玉糁羹,胜在父子情深。

    不管是炒米、捞饭、还是米粥……

    这一碗陪伴中国人数千年的白米饭

    是我们记忆中最美好的珍馐

    是我们尝过山珍海味后只好的那一口返璞归真

    累了 想家了 疲倦了

    做一道最日常的家乡菜

    准备一碗简单好饭

    营田海水大米——盘锦大米的鼻祖

    200年来首次耕种 无激素无污染 健康好吃 理化指标优

    营田海水大米

    就是你好的那一口

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